Ketchup-ul este unul dintre cele mai populare sosuri din lume, dar variantele din comerț conțin adesea conservanți, zahăr în exces și aditivi care nu sunt tocmai sănătoși. Din fericire, poți prepara un ketchup delicios chiar la tine acasă, cu ingrediente naturale și fără chimicale. În plus, ai avantajul de a ajusta gustul exact așa cum îți place – mai dulce, mai acrișor sau mai picant.
Ingrediente pentru ketchup de casă
Pentru a obține un ketchup echilibrat, ai nevoie de ingrediente simple, dar de calitate.
Ingrediente de bază
- 2 kg de roșii bine coapte (cele mai bune sunt roșiile prunișoare sau cele cărnoase, cu mai puțin suc)
- 1 ceapă mare (pentru un gust mai profund)
- 4-5 căței de usturoi
- 150 ml oțet de mere sau oțet alb
- 100 g zahăr brun sau miere
- 1 lingură de sare
- 1 linguriță de boia dulce sau afumată (pentru o aromă mai intensă)
- 1/2 linguriță de piper negru măcinat
- 1/2 linguriță de scorțișoară (opțional, dar oferă un gust interesant)
- 1/2 linguriță de cuișoare măcinate (pentru o aromă mai complexă)
- 1 lingură de ulei de măsline
Dacă îți place ketchup-ul picant, poți adăuga 1 ardei iute tocat mărunt sau 1/2 linguriță de fulgi de chili.
Pașii pentru prepararea ketchup-ului
Procesul de preparare a ketchup-ului de casă nu este complicat, dar necesită puțină răbdare pentru a obține textura perfectă.
1. Pregătirea roșiilor
Spală bine roșiile și îndepărtează cotoarele. Pentru a obține un ketchup fin, fără coajă, este recomandat să le opărești:
- Pune apă la fiert într-o oală mare.
- Crestează roșiile ușor în formă de X pe partea opusă codiței.
- Scufundă-le în apa clocotită pentru 30-40 de secunde.
- Scoate-le și pune-le imediat într-un bol cu apă rece.
- Coaja se va desprinde ușor; îndepărteaz-o complet.
Dacă nu te deranjează coaja, poți omite acest pas, dar ketchup-ul va avea o textură mai puțin fină.
2. Gătirea roșiilor
Toacă roșiile în bucăți mari și pune-le într-o oală cu fund gros. Adaugă ceapa tocată, usturoiul zdrobit și uleiul de măsline. Fierbe-le la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, amestecând din când în când.
Când roșiile s-au înmuiat complet și amestecul a devenit mai gros, ia oala de pe foc și lasă compoziția să se răcească puțin.
3. Pasarea și strecurarea
Pentru un ketchup fin, pasează amestecul cu un blender de mână sau un blender obișnuit. Dacă vrei o textură foarte fină, trece sosul printr-o sită pentru a elimina eventualele bucăți de coajă sau semințe.
4. Condimentarea și reducerea
După ce ai obținut un piure fin, pune-l din nou pe foc și adaugă oțetul, zahărul, sarea, boiaua, scorțișoara, cuișoarele și piperul.
Lasă ketchup-ul să fiarbă la foc mic timp de 45-60 de minute, amestecând din când în când. Acest pas este esențial pentru a-l îngroșa și pentru a-i intensifica aromele.
5. Ajustarea gustului
După ce sosul a ajuns la consistența dorită, gustă-l și ajustează condimentele:
- Dacă vrei un ketchup mai dulce, adaugă puțin zahăr sau miere.
- Dacă preferi un gust mai acru, mai adaugă oțet.
- Dacă îți place mai picant, mai poți pune fulgi de chili sau puțin piper.
Cum păstrezi ketchup-ul de casă
Metoda 1: În frigider (pentru consum rapid)
Dacă ai de gând să consumi ketchup-ul în câteva săptămâni, îl poți păstra în borcane sau sticle de sticlă bine închise, la frigider. Rezistă aproximativ 3-4 săptămâni.
Metoda 2: Conservare pe termen lung
Pentru a păstra ketchup-ul mai mult timp, îl poți pune în borcane sterilizate:
- Spală bine borcanele și capacele și sterilizează-le prin fierbere sau în cuptor.
- Toarnă ketchup-ul fierbinte în borcane, lăsând puțin spațiu la gură.
- Închide-le ermetic și întoarce-le cu capul în jos timp de 10-15 minute, pentru a sigila bine capacele.
- Poți depozita borcanele într-un loc răcoros și întunecat, unde vor rezista până la 6 luni.
Variante de ketchup de casă
Dacă vrei să încerci altceva decât ketchup-ul clasic, poți experimenta cu diverse arome și ingrediente.
Ketchup de roșii coapte la cuptor
În loc să fierbi roșiile, le poți coace în cuptor la 200°C timp de 40 de minute, împreună cu ceapa și usturoiul. Acest proces le intensifică dulceața și oferă un gust mai profund ketchup-ului.
Ketchup fără zahăr
Dacă vrei o variantă mai sănătoasă, înlocuiește zahărul cu miere, sirop de arțar sau pur și simplu omite-l și lasă dulceața naturală a roșiilor să iasă în evidență.
Ketchup cu ardei copți
Pentru un gust mai bogat, adaugă 1-2 ardei capia copți în compoziție. Aceștia îi vor da un plus de dulceață și o aromă delicioasă.
Indiferent de varianta pe care o alegi, ketchup-ul de casă este mult mai gustos și mai sănătos decât cel din comerț. Încearcă-l și bucură-te de un sos natural, plin de arome autentice!
